Ню́рнберзький пря́ник () — різновид пряників з Франконії — баварського (німецького) міста Нюрнберга, відомий ще з часів Середньовіччя. Особливо популярний в різдвяний період, хоча виготовляється і продається протягом цілого року. Нюрнберзький пряник від 1 липня 1996 року є запатентованою, захищеною торговою маркою для пряників, вироблених лише в Нюрнберзі.
Історія
Історія нюрнберзьких пряників простежується принаймні з кінця XV століття. Відомо, що імператор Фрідріх III під час різдвяного тижня 1487 року роздавав спеціально виготовлені маленькі пряники зі своїм портретом дітям, що зібрались в місті, біля фортечного рову.
Найстаріший письмовий рецепт пряника від XVI століття зберігається в Німецькому національному музеї в Нюрнберзі.
Під час візиту до Нюрнберга 1855 року короля Максиміліана II з королевою пряничники міста випекли на їх честь кілька гігантських пряників із написами «Слава нашому королю».
Опис
Під нюрнберзькими пряниками мають на увазі, як правило, великі та переважно круглі, глазуровані шоколадом («schokoliert») або неглазуровані («natur») цукристі пряники з темною начинкою, а також білі пряники. Відмінністю нюрнберзьких пряників від інших є дуже високий вміст горіхової маси за незначної частки або навіть повної відсутності борошна. Пряники також часто містять мигдаль і цукати. Нюрнберзькими пряниками найвищої якості, незмінно присутніми в асортименті всіх виробників і продавців, вважається сорт нюрнберзьких пряників «Єлизавета» (), який його розробник назвав на честь своєї доньки Елізабетnuernberginfos.de . Він містить щонайменше 25 % мигдалю, лісового горіха або волоського горіха і максимум 10 % борошна. Відомі рецепти інших видів нюрнберзьких пряників.
Продаються також безформні та кускові пряники і їх лом, які не поступаються за якістю і смаком фігурним пряникам. Популярні пряники в декоративних та подарункових фірмових жерстяних коробочках, зокрема в музичних скриньках, та в іншій оригінальній упаковці.
Виробники патентованих нюрнберзьких пряників (група Lambertz з фабричними марками Хеберлайна-Метцгера, Вейса, Вольфа, група Schmidt з марками Шмідта, Віклейна і численні дрібні ручні ремісничі виробництва) розташовуються тільки в межах міста та продають пряникову продукцію у власних спеціалізованих магазинах у Нюрнберзі та в уповноважених магазинах по всьому світу, а також поштою.
Особливо широко пряниковий асортимент (включно зі спеціальним — фірмовим) представлений як різдвяний товар на міських площах-ярмарках у тижні, що передує 25 грудня, хоча й в інший час пряники активно продаються в крамницях і супермаркетах.
Див. також
Обрядові різдвяні пряники Слобожанщини
Примітки
Література
Посилання Нюрнберзькі пряники Matthias Weinrich. Nürnberger Lebkuchen Martin Schieber: Geschichte Nürnbergs J. Scheible: Die gute alte Zeit, geschildert in historischen Beiträgen