Кистибий (; , а також кистимбий, ; чув . кēскепай) — традиційна башкирська, татарська, удмуртська страва з тіста з начинкою.
Найбільший кистибий в світі діаметром 2 м 10 см був приготований в 2011 році в Башкортостані та занесений до Книги рекордів Гіннесса.
Опис Є обсмаженим прісним коржем, начиненим кашею (частіше пшоняною), рагу або, з недавнього часу, картопляним пюре. Своїм виглядом нагадує незакритий пиріг або сочень — начинка кладеться на одну половину коржа і закривається зверху другою половиною. Може обмазуватися топленим маслом. Начинка варіюється в залежності від уподобань, незмінним залишається принцип приготування і рецепт тіста.
Цю страву дозволено їсти під час посту, трохи змінивши рецепт начинки.
Етимологія Вважається похідним від ҡиҫти, кистиру «прищемити».
Дослідник башкирської, татарської та чуваської мов Рифкат Газізяновіч Ахметьянов присвятив назві страви статтю в «Татар теленең кискача Тарихи-етімологік сүзлеге» (Короткому історико-етимологічному словнику татарської мови). Він привів диалектну форму кистимбий, башкирське слово ҡиҫтибай, кӑстӑмпі «кистибий», реконструюючи пра-форму з кореня кис- і суфікса -мбий / -мби.
Раушанія Сагдатзяновна Нурмухаметова в праці, присвяченій лінгвокультурологічному опису назв національних татарських страв кистибий, җәймә, дучмак привела етимологію Р. Г. Ахмет'янова та дані з книги Флер Саидовна Баязитовой інші форми ҡиҫтибий, чуваське діалектне кастампі, марійське кистивій, удмуртське кистибий.
Примітки
Література Баязитова Ф. С. Аш-су һҽм Халик традіціялҽре лексікаси. — Казань: Будинок друку, 2007. — 480 б. С. Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кискача Тарихи етімологік сүзлеге. — Казань: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136 Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, філол. фән. канд., доцент. Кайбер татар різик атамаларина лінгвомәдәні күзәтү // Мова — культура — етнос: збірник наукових праць, присвячений 10-річчю від дня заснування кафедри загальної лінгвістики і лінгвокультурології КФУ / Під загальною редакцією доктора філологічних наук, професора Р. Р. Замалетдінова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198. Арсланова І. А. Кухні народів Башкортостану. - Уфа: К95 Кітап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6