Катало́нська ку́хня — кухня Автономної області Каталонія в Іспанії та Північної Каталонії у Франції. Каталонська кухня містить багато страв, які можна знайти в кухнях інших середземноморських народів, від Марокко до Туреччини. Основою каталонської кухні є оливкова олія та вино.

На каталонську кухню мали вплив кухня римлян, арабська та єврейська кухні в період арабського домінування. Найсучасніша кухня Каталонії схожа на італійську (на приклад, італійська піца та каталонська кока), окситанську, іспанську («мато» (тобто білий сир) в Каталонії та «рекесон» в Іспанії) та до певної міри французьку (каба та шампанське) кухні.

Найголовніші страви каталонської кухні

ФотоНазва каталанською та українською мовамиІнформація про стравуCoca de verdures або coca d'escalivada, de recapte, de trempó, de mullador, d'Alcoi[ˈkɔkə də βəɾˈduɾəs] або [ˈkɔkə dəskəłiˈβaðə]Кока з овочамиНагадує італійську піцу, для начинки використовується капсикум (мексиканський перець), баклажани, цибуля, іноді картопля, додається сіль, чорний перець, оливкова олія.Escalivada[əskəłiˈβaðə]«Аскалібаза» / «ескалібада»Традиційний каталонський гарнір до риби чи м'яса, зроблений з притушених овочів — капсикуму (мексиканського перця), баклажанів, цибулі, іноді картоплі. Слугує також начинкою для коки з овочами. У Валенсії називається , на Мальорці — .Cava[ˈkaβə]КаваБіле або рожеве іскристе вино типу шампанського, яке виробляється переважно у районах Ал-Панадес та Баш-Панадес, пр. за 40 км на південний захід від Барселони.Pa amb tomàquet[pam tuˈmakət]Хліб з помідором по-каталонськиЗлегка підсмажена скибка білого хліба, іноді натерта часником перед тим, як її натирають половиною помідора. Після помідора додається оливкова олія та сіль. У багатьох каталонських ресторанах томатна суміш з сіллю та оливковою олією готується заздалегідь. Страва подається до будь-яких ковбас, шинки, сирів, анчоусів, риби або смажених овочів.Coca de Sant Joan[ˈkɔkə də san ʑuˈan]Кока Св. ІванаСолодка піца, яку готують один раз на рік — 24 червня на день Св. Івана Хрестителя. Для начинки використовують шматочки помаранчів, дині, черешні. Для приготування коржа замість масла використовується топлене сало.Crema catalana або crema cremada, crema de Sant Josep[ˈkɾεmə kətəˈłanə]Каталонський кремНайвідоміший каталонський десерт, дуже схожий на французький крем-брюле, але на відміну від нього готується не на вершках, а на молоці.Mel i mató (de Montserrat)[mεł i məˈto]Мед з білим сиром (з Монсаррата)Традиційний десерт Каталонії. Як молочнокислу закваску для цього білого сиру використовують іспанський артишок або сік цитрини.Suquet de peix[suˈkεt də pεɕ]Рибний суке́тНавариста юшка з морепродуктів (вугор, креветки) та овочів — картоплі, капсикуму (мексиканського перцю) та моркви.Esqueixada[əskəˈɕaðə]Салат з тріски або «аскашяза» / «ескашада»Один з найтрадиційніших каталонських салатів. З овочів використовуються помідори, цибуля, перець та оливки, іноді зварене яйце та квасоля. Найчастіше цей салат готується влітку. У Валенсії називається .Cuixa de porc[ˈkuɕə də pɔɾk]Свиняча нога (солона шинка)Традиційна європейська страва. Шинка каталанською називається pernil або cuixot.Allioli[əʎiˈɔłi]АйоліВідомий соус жовтуватого кольору, який прибув з Єгипту через Сицилію до східної Іспанії; тепер є частиною каталонської кухні.; зараз частина каталонської кухні. Інгредієнти: часник, сіль, оливкова олія. Найчастіше вживається зі стравою «квасоля та ковбаса».Escudella i carn d'olla[əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə]Аскуделья і м'ясо з каструліНаціональна юшка Каталонії. Після варіння в одній каструлі макаронів, м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки. У Валенсії називається .

Інші страви, які є типовими для Каталонії

ФотоНазва каталанською та українською мовамиІнформація про стравуAmanida або ensalada[əməˈniðə] або [ənsəˈłatə]СалатХолодна страва, що готується з різних сирих, запечених на грілю, відварених чи со́лених, маринованих овочів та фруктів. Одним з найвідоміших салатів Каталонії є «ескешада» або «аскашаза» — салат з тріски.Embotit[əmbuˈtit]КовбасаНайчастіше йдеться про свинячу ковбасу. Pernil salat[pəɾˈnił səˈłat]Солона шинкаТрадиційна шинка. Іншими мовами: , , , , .Pernil dolç[pəɾˈnił dołs]Не солона шинкаТрадиційна шинка. Іншими мовами: , , , , .Botifarra[butiˈfarə]Свиняча ковбаса зі спеціями «бутіфарра»Додається чорний мелений перець, часник, петрушка.Flam[fłam]Крем-карамельКрем-карамель з горішнім шаром м'якої карамелі.Gelat[ʑəˈłat]МорозивоPastís[pəsˈtis]ТістечкоТрадиційний європейський десерт. Найчастіше зустрічаються тістечка з шоколадом (), сирні тістечка «чизкейки» () та лимонники (). На малюнку — «чизкейк».

Найвідоміші страви північнокаталонської кухні

ФотоНазва каталанською та українською мовамиІнформація про стравуMistela або [misˈtɛłə] або [misˈtɛl]Містела або містельТрадиційний алкогольний напій Північної Каталонії міцністю від 16 до 22 градусів. Робиться зі свіжовичавленого виноградного соку (підготовленого для ферментації) та спирту. Назви іншими мовами: , або mixtela.Boles de picolat[ˈbołəs də pikuˈłat]Русільйонські фрикаделькиТрадиційна м'ясна страва Північної Каталонії, робиться зі свинини та телятини, додаються яйця, борошно, цибуля, часник, зелені оливки, морква, томатна паста, оливкова олія, сіль та перець. Назви іншими мовами: , , , , , (у кумарці Баль-д'Аран).

Каталонське вино

Місцеве біле вино представлене такими сортами: «el macabeu» — мака́беу, «el xarel·lo» («la pansa blanca») — шаре́ллу (па́нса бла́нка) та «el picapoll» — пікапо́ль, червоне вино — такими: «el sumoll» — сумо́ль та «el trepat» — трапа́т/трепа́т. Окрім того існує кілька сортів вин, до яких додається спирт: «vi ranci» — ра́нсі, «vi de garnatxa» — ґарна́ча, «vi de moscatell» — мускате́ль та «vimblanc» — бімбла́н/вімбла́нк.

Цікаво те, що у Каталонії вино часто зберігають та п'ють не зі звичайної винної пляшки, а з традиційного прибору, який називається «пурро́» ().

Каталансько-український гастрономічний словничок

Корисні фрази

Què els ve de gust de postres ? — Що Ви хочете на десерт ? Què teniu ? — Що у вас є ? Flam, gelats, pastís de xocolata, de llimona i de formatge. — Крем-карамель (з горішнім шаром м'якої карамелі), морозиво, шоколадні, лимонні та сирні тістечка. Teniu gelat de vainilla ? — У вас є ванільне морозиво ? Ho sento, de vainilla no ens en queda cap. N'hi ha de maduixa o de xocolata. — Перепрошую, ванільного не залишилося. I la crema, és de la casa ? — А крем-брюле домашнього приготування ? Oh i tant ! — Так, звісно ! Decidit doncs: dos flams amb nata, un pastís de llimona i un gelat de xocolata. — Тоді вирішено: два креми-карамелі з вершками, лимонне тістечко та шоколадне морозиво. Volen cafès ? — Хочете кави ? Sí, dos tallats descafeïnats, un cafè i una infusió. — Так, дві філіжанки кави без кофеїну, одну звичайну каву та одну фруктову суміш. Volen més aigua o cava ? — Принести ще води чи каби ? No, ja n'hi ha prou. — Ні, досить. El compte, sisplau ! — Рахунок, будь ласка. Què teniu/tenen de primer ? — Що у вас/Вас на перше ? Què hi ha de postres ? — Які маєте десерти ? Què podem beure ? — Що ми можемо випити ? Per a mi una cervesa. — Мені пиво. Jo vull una copa de vi. — Я хочу стакан вина. Què m'aconsella de segon ? — Що Ви мені порадите на друге ? Li aconsello agafar … — Раджу Вам взяти … A mi m'agrada més el peix. — Найбільше мені подобається риба. Jo m'estimo més la carn. — Найбільше мені подобається м'ясо. M'estimo més beure aigua. — Я найбільше хочу випити води. Com el peix no hi ha res. — Краще за рибу нічого немає. T'agrada el xai ? — тобі подобається баранина ? No, no m'agrada gaire. — Ні, не дуже. Sí, però és … — Так, але [вона є] … salat / -da — солоним / -ою fat /-da — жирним / -ою cru / -a — сирим / -ою cuit / -a — смаженим / -ою El peix és caríssim. — Риба є задорогою. Aquestes mongetes són saladíssimes. — Ця квасоля пересолена.

Посилання Світлана Пиркало. Посвята Каталонії — 3.Тапас // Главред, 4.06.2009