Fruktan beta-(2,6)-fruktozidaza (, beta-(2-6)-fruktan eksohidrolaza, 6-FEH, beta-(2,6)--{D}--fruktan fruktohidrolaza) je enzim sa sistematskim imenom (2->6)-beta--{D}--fruktan fruktohidrolaza. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju
hidroliza terminalnih, neredukujućih (2->6)-vezanih beta--{D}--fruktofuranoznih ostataka fruktana
Najbolji supstrati su fruktani levanskog tipa kao što je 6-kestotrioza [beta--{D}--fruktofuranozil-(2->6)-beta--{D}--fruktofuranozil alfa--{D}--glukopiranozid] i 6,6-kestotetraoza [beta--{D}--fruktofuranozil-(2->6)-beta--{D}--fruktofuranozil-(2->6)-beta--{D}--fruktofuranozil alfa--{D}--glukopiranozid].
Reference
Literatura
Spoljašnje veze
Категорија:ЕЦ 3.2.1