Е-номери (E-числа) є кодами харчових добавок в продуктах харчування, які були засновані для використання в Європейському Союзі («E» позначає приставку «Європа»). Е-числа — це найпоширеніші харчові добавки.Міхалєва М. С., Кутенська О. В. Дослідження сучасного стану метрологічного забезпечення, нормування якості харчової продукції, національна стратегія вирішення проблем її якості та безпечності в Україні / Вісник Національного університету «Львівська політехніка» Наукова періодика України. — 2008, № 608. Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу. Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів. E-номери зустрічаються також на маркуванні продуктів харчування в інших країнах, у тому числі в Раді співробітництва арабських держав Перської затоки, Австралії, Нової ЗеландіїFood Standards Australia New Zealand, вебсайт і Ізраїлю. Вони все частіше, хоча і рідко, можуть бути знайдені на північноамериканській упаковці,Див.: «Food Additives », Food and Drug Administration website особливо в Канаді на імпортованих європейських товарах.
Класифікація за числовим рядом Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, Емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).
E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти. E300—399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору. E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість. E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії. E600—699 Підсилювачі смаку й аромату. E700—E799 Антибіотики. E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень. E1000—E1599 (додаткові хімічні речовини).
Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.
Діапазон Е чисел Піддіапазон Опис 100-199 (повний список)Харчові барвники 100-109 Жовті (yellows) 110-119 Помаранчевий (orange) 120-129 Червоні (reds) 130-139 Блакитні і фіолетові (blues & violets) 140-149 Зелені (greens) 150-159 Коричневі та чорні (browns & blacks) 160-199 Золоті та інші 200-299 (повний список)Консерванти, антиокислювачі 200-209 (солі сорбінової кислоти) 210-219 (солі бензойної кислоти) 220-229 Сульфіти 230-239 Феноли і (солі мурашиної кислоти) 240-259 Нітрати 260-269 Ацетати 270-279 (солі молочної кислоти) 280-289 Пропіонати (солі пропіонової кислоти) 290-299 Інші 300-399 (повний список)Антиоксиданти і регулятори кислотності 300-305 (Вітамін C) 306-309 Токоферол (Вітамін E) 310-319 та ериторбати (солі галової та кислот) 320-329 (солі молочної кислоти) 330-339 Цитрати і тартрати (солі лимонної та винної кислот) 340-349 Фосфати 350-359 і (солі яблучної та адипінової кислот) 360-369 Сукцинати і (солі бурштинової та фумарової кислот) 370-399 Інші 400-499 (повний список) Загусники, стабілізатори та Емульгатори 400-409 Альгінати (солі альгінової кислоти) 410-419 Природні камеді 420-429 Інші природні агенти 430-439 Поліетиленглікольні сполуки 440-449 Природні емульсії 450-459 Фосфати 460-469 Целюлозні сполуки 470-489 Жирні кислоти і сполуки 490-499 Інші 500-599 (повний список)pH Регулятори та агенти, що запобігають злипанню 500-509 Мінеральні кислоти (неорганічні кислоти) і основи 510-519 Хлориди і сульфати 520-529 Сульфати і гідроксиди 530-549 Лужних металів сполуки 550-559 Силікати 570-579 і (солі стеаринової та глюконової кислот) 580-599 інші 600-699 (повний список)Підсилювачі смаку і аромату 620-629 і гуанілати (солі глутамінової кислоти та гуанозинмонофосфату) 630-639 Інозинати (солі ) 640-649 Інші 700-799 (повний список)Антибіотики 700-713 900-999 (повний список)Різне (Miscellaneous) 900-909 Воски 910-919 Синтетичні глазурі (Скління агент) 920-929 Поліпшувачі тіста 930-949 Пакувальні гази 950-969 Замінники цукру/підсолоджувачі 990-999 1100–1599 (повний список)Додаткові хімічні речовини 1100-1599Нові хімічні речовини, які не входять в стандартні схеми класифікації Примітка: Не всі приклади класів потрапляють в даний числовий ряд. Більш того, багато хімічних речовин, зокрема, в E400-499 діапазоні, мають різні цілі.
Повний список Цей список не обмежується Е-номерами адитивів, а також вміщує в собі інформацію про адитиви одобрені до використання лише в Україні.
E100-E199 (барвники)
E-код Назва/харчова добавка Застосування Статус E100 Куркуміни. Куркумін, куркума довга Curcumins Жовто-помаранчевий. Ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргариниСхвалений в: ЄС, США.Summary of Color Additives for Use in United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices , United States Food and Drug Administration, Україні E101 Рибофлавіни. Рибофлавін Riboflavin Жовто-помаранчевий. За технологічною необхідністю Схвалений в ЄС, США, Україні E101a Рибофлавіни. Рибофлавін-5'-фосфат Riboflavin Жовто-помаранчевий. За технологічною необхідністю Схвалений в ЄС, США, Україні E102 Тартразин Tartrazine Лимонний жовтий. Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США, Україні E104 Хіноліновий жовтий Quinoline Yellow WS Зеленувато-жовтий. Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, Україні E105 Жовтий тривкий AB Fast Yellow AB Жовтий. E106 Рибофлавін-5-фосфат натрію Riboflavin-5-Sodium Phosphate Жовтий. E107 Жовтий 2G Yellow 2G Жовтий. E110 Жовтий «захід сонця», спеціальний жовтий FCF Sunset yellow FCF Жовто-помаранчевий. Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США, Україні E111 Помаранчевий GGN Orange GGN Помаранчевий. E120 Карміни. Кошеніль, , кармін (натуральний червоний 4) Cochineal, Carminic acid, Carmine (Natural Red 4)Малиновий. Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові винаСхвалений в ЄС, США, Україні E121 Цитрусовий червоний 2 Citrus Red 2 Темно-червоний.Схвалений в США тільки для використання для додаткового забарвлення шкірки апельсинівCode of Federal regulations Title 21 Part 74.302 (21 CFR 74.302) E122 Кармазін, азорубін Carmoisine, Azorubine Червоні та бордові. Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, Україні E123 Амарант (барвник) Amaranth (FD & C Red 2) Темно-червоний. Схвалений в ЄС E124 Понсо 4R Ponceau 4R Червоний. Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, Україні E125 Понсо SX, Скарлет GN Ponceau SX, Scarlet GN Червоний Заборонений як харчовий додаток. E126 Понсо 6R Ponceau 6R Червоний E127 Еритрозин (FD & C Red 3) Erythrosine (FD&C Red 3) Червоний Схвалений в ЄС E128 Червоний 2G Red 2G Червоний E129 Спеціальний червоний AG AG Allura red AG Червоний. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США, Україні E130 Індантрон синійIndanthrene blue RS Синій E131 Синій патентований V Patent blue V Темно-синій. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, Україні E132 Індигокармін Indigotine Індіго. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США, Україні E133 Діамантовий синій Brilliant blue FCF Червоно-синій. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США, Україні E140 Хлорофіли Chlorophylls Зелений. За технологічною необхідністю Схвалений в ЄС, Україні Мідні комплекси хлорофілів Chlorophylls copper complexes Зелений. Схвалений в ЄС, США, Україні E142 Зелений S Green S Зелений. Напої та кондитерські вироби Схвалений в ЄС, Україні Fast Green FCF (FD&C Green 3) Бірюзовий Цукровий колер I простий Caramel I-plain Коричневий. Схвалений в ЄС, США, Україні Цукровий колер II Caramel II — Caustic sulfite Коричневий. Схвалений в ЄС, США, Україні Цукровий колер III Caramel III-ammonian process Коричневий. Схвалений в ЄС, США, Україні Цукровий колер IV Caramel IV-ammonia-sulphite Коричневий. Схвалений в США, Україні Чорний PN, Чорний блискучий BN Black PN, Brilliant Black BN Чорний Схвалений в ЄС Вугілля, Чорний 7984 харчовий барвник Carbon black (hydro-carbon), Black 7984 food colouring Чорний Схвалений в Україні E153 Сажа, вугілля рослинне Carbon black, Vegetable carbon Чорний Схвалений в ЄС, Україні Е154 Коричневий FK (копченої риби коричневий) Brown FK (kipper brown) Коричневий Схвалений в ЄС E155 Коричневий HT (шоколадно-коричневий HT) Brown HT (chocolate brown HT) Коричневий Схвалений в ЄС E160a Каротини: бета-каротин синтетичний, екстракти натуральних каротинів Carotenes: Beta carotene sinthetic, Natural extracts Жовто-помаранчевий до коричневого. Маргарини, вершкове масло, сири Схвалений в ЄС, Україні E160b Екстракти аннато (аннато, біксин, норбіксин) Annato extracts (Annatto, bixin, norbixin) Помаранчевий. Маргарини, вершкове масло, кондвироби, лікери, глазурі, олії Схвалений в ЄС, США, Україні Олія смоли паприки: екстракт паприки, капсофуксин, капсантен Paprika oleoresins Capsanthin, capsorubin Червоний. За технологічною необхідністю Схвалений в ЄС, США, Україні E160d Лікопен Lycopene Яскраві до темно-червоного. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США Бета-апо-8-каротинол Beta-apo-8-carotenal Оранжево-червоного до жовтого. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС, США, Україні Бета-апо-8-каротинової кислоти метиловий або етиловий етери Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid Оранжево-червоного до жовтого. Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина Схвалений в ЄС Flavoxanthin Золотисто-жовтий E161b Лютеїн Lutein Оранжево-червоного до жовтого Схвалений в ЄС Cryptoxanthin Оранжево-червоний Rubixanthin Оранжево-червоний E161e Віолаксантин Violaxanthin Помаранчевий Rhodoxanthin Фіолетовий Canthaxanthin Фіолетовий Схвалений в ЄС, США Zeaxanthin Оранжево-червоний Citranaxanthin Глибокий фіолетовий E161j Астаксантин Astaxanthin Червоний E162 Червоний буряковий, бетанін Beetroot Red, Betanin Червоний. За технологічною необхідністю Схвалений в Україні E163 Антоціани: екстракт із шкірочки винограду, енобарвник, екстракт із чорної смородини Anthocyanins: Grape skin extract, Blackcurrant extract рН залежним (червоний, зелений і фіолетовий діапазони). За технологічною необхідністю Схвалений в ЄС, Україні E164 Шафран Saffron Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-горілчані вироби Схвалений в США, Україні E170 Вуглекислі солі кальцію: карбонат кальцію, Calcium carbonates, Calcium dicarbonates Білий пігмент проти грудкоутворення, злежування, стабілізатор. За технологічною необхідністю Схвалений в ЄС, Україні E171 Оксид титану Titanium dioxide Білила. Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду Схвалений в ЄС, США, Україні Оксиди та гідроксиди заліза